
贵州迎宾酒·黔酱臻品分享关于酱酒的知识
酱酒分类与品质
四大类酱酒
坤沙酒:传统工艺,高粱破碎率≤20%,出酒率低,品质最佳。
碎沙酒:高粱粉碎后酿造,生产周期短,品质一般。
翻沙酒:用坤沙酒第9次蒸煮后的酒糟再发酵,品质较差。
窜沙酒:以酒糟加食用酒精蒸馏,品质低劣,非纯粮酿造。
年份与陈酿
酱酒需窖藏3年以上,老酒作为调味酒使用,直接饮用的优质酱酒一般在15年以内口感最佳。
风味与特点
香气类型
酱酒有三种典型香气:酱香(浓郁优雅)、窖底香(窖泥香)、醇甜香(协调柔和),三者平衡构成独特风味。
口感特点
酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。优质酱酒饮后不上头、不辣喉,对身体刺激小。
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